在日威瘋漲的年代，想一嚐 80 年代的傳奇風味，往往需要付出五位數港幣。然而，本坊酒造 (Hombo Shuzo) 在 2025 年底推出的這款 40 週年特別版，卻像是一位慷慨的時光旅人，集結了四個年代的原酒，成為市場罕見的「超值時光機」。 一、 消失的拼圖：被遺忘的 1990 年代原酒 你提到的 1990 年代，對 駒ヶ岳 (信州蒸餾所) 而言是極其催淚的歷史： • 1992 年的哀歌： 蒸餾所於 1985 年建立，卻在 1992 年因經濟泡沫與市場萎縮進入長達 19 年的「休眠期」。 • 最後的遺產： 此酒內含 1990 年代原酒，是停產前最後一兩年的珍貴存貨，在長野高山靜候超過 30 年。 • 風味靈魂： 1990 年代原酒提供了成熟的「枯木與皮革」感，以及淡淡的煙草與乾草氣息。 二、 四代同堂：超越年份的調和藝術 這款酒刻意跳過停產的 2000 年代，形成獨特的構成邏輯： • 1985-1992 (創業期)： 提供深邃油脂感、蜜餞與橡木單寧。 • 2011-2015 (復興初期)： 展現純淨的梨子與草本特徵，是重建聲譽的基石。 • 20

威士忌玩家都知道， 法國新橡木桶 (Virgin French Oak) 威力很猛——單寧結構扎實、香料感明顯、烤木風味濃郁。但很多人用完後會覺得太 Aggressive、單寧收斂感重，容易蓋過蒸餾廠的原始特色。 今天我要介紹一項對我來說也是第一次聽聞的新技術，來自法國製桶名廠 Tonnellerie Quintessence 的專利技術： Brume Dorée（金色薄霧）Mist Toasting 。 🔥 傳統法國處女桶烘烤 vs. Mist Toasting 有什麼不同？ 1. 傳統明火烘烤 (Standard Toast) • 工法： 直接用乾熱明火烘烤桶內壁，熱能集中在表面，容易造成局部過度焦化。 • 化學變化： 提取的芳香化合物較表面化，關鍵的 Cis-whisky lactone （帶來圓潤奶油感的內酯）釋放有限。 • 風味特徵： 單寧較粗獷、辛香料（如丁香 Clove、胡椒 Pepper）強烈，口感有時偏乾、偏衝。 2. Quintessence Brume Dorée Mist Toasting • 工法： 在傳統

Stewart Laing 不是那種會在鏡頭前講大願景的人。他簡單直接，所有的智慧都源於幾十年在倉庫與蒸餾廠累積的經驗。對於熱愛 單桶原味 (Single Cask) 的酒迷來說，他留下的不單是珍貴酒款，更是一種「誠實、直接、夠力就係最好」的職人態度。 🥃 從學徒到家族 IB：一步一腳印的真實路 1963年，17歲的 Stewart 進入 Dumbarton 的 George Ballantine & Sons 擔任學徒。他曾笑說當時第一週人工僅 £5，卻自覺像「世界之王」。 隨後他在 Bruichladdich 實習，每天早晚試飲 New Make 的經驗，奠定了他對原酒的敏銳度。1982年父親 Fred Laing Snr. 過世後，他與哥哥共同掌管 Douglas Laing & Co. ，將重心轉向單一麥芽獨立裝瓶。1998年推出的 Old Malt Cask (OMC) 系列 ，成功將「單桶、原桶強度、少干預」的理念推向全球。 ⚖️ 2013年分家：堅持「Raw & Honest」的風格 兄弟倆於 2013 年和平分家，Stewa