初乸晚公：不愛硬蟹黃的人，或許應該試一次初乸

「我不吃乸蟹，蟹黃太硬了。」

品蟹時，我們常聽到這句話。有些朋友喜歡公蟹白色蟹膏的軟滑與濃郁，看到乸蟹橙紅色、口感較實的蟹黃，便認定自己不喜歡乸蟹。但如果只吃過蟹季較後期的乸蟹，你可能還未試過初乸的另一種口感。

甚麼是「初乸晚公」？

「初乸晚公」是一句品嚐大閘蟹的說法：蟹季較早時，可以留意乸蟹；到了較後期，再品嚐公蟹的白色蟹膏。它是選蟹的方向，不是保證每一隻蟹都會有相同口感。蟹的成熟程度和個體狀態，仍會影響實際吃到的蟹黃與蟹膏。

軟黃和硬黃，有甚麼分別？

乸蟹的蟹黃不只有一種口感。較實的部分呈橙紅色，吃起來比較厚實；軟黃則較柔軟、油潤。打開一隻初乸時，兩種口感可能同時出現。

這正是我們想請不愛硬蟹黃的朋友試初乸的原因：你不一定要喜歡每一種蟹黃，才可以欣賞乸蟹。有人喜歡較實的濃厚感，也有人第一次吃過軟黃，才發現自己原來喜歡乸蟹。

為甚麼我們會建議趁早試？

在最近幾班品蟹活動中，有朋友本來抗拒乸蟹；試過之後，反而覺得軟黃幾好吃。這個反應提醒我們，選公蟹還是乸蟹，有時不只是喜好問題，也關乎你在蟹季的哪個時間吃、吃到的是哪一隻蟹。

有人形容好的蟹黃有「起沙、起油」的感覺。這些形容很難單靠文字說清楚，親自試一次，才容易知道自己喜歡的是較實的蟹黃、柔軟的軟黃，還是公蟹的白膏。

常見問題

初乸是另一種蟹嗎？

不是。這裏說的「初乸」，是蟹季較早時品嚐的乸蟹。

不喜歡硬黃，還值得試乸蟹嗎？

值得試一次。乸蟹可能同時有軟黃和較實的蟹黃，兩者口感不同；試過才知道自己喜歡哪一種。

十月頭的乸蟹一定有軟黃嗎？

不一定。時節可以作參考，但每隻蟹的成熟度和狀態都不同，不能只憑日期保證蟹黃的比例或口感。

下個蟹季，如果你一直只選公蟹，不妨趁早給初乸一次機會。也許你不喜歡的是某一種蟹黃口感，而不是乸蟹本身。