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  • Writer's pictureTiga Chan

投資舊年代威士忌必讀:傳統直火蒸餾技術(附酒廠停用年份)

981年,Glenfarclas酒廠(格蘭花格)由「直火蒸餾」轉為「蒸汽加熱」,其後又重新轉為「直火蒸餾」;山崎酒廠更曾停工兩年,新增傳統製法的「直火蒸餾」,有甚麼酒廠依然採用「直火蒸餾」的技術?那些是酒廠改變加熱方法的重要年份呢?


1. 直火蒸餾製造出複雜及深厚的味道?


昔日,蘇格蘭所有的蒸餾器都使用直火加熱,直接在蒸餾器底部用火加熱。然而這種方法慢慢地被蒸汽加熱所取代。當中第一間安裝蒸汽加熱蒸餾器的酒廠是Glenmorangie(格蘭傑),當時是1887年。直火蒸餾不如蒸汽容易控制,需依靠人手決定加入燃料(煤炭或柴木),並會出現燒焦問題。不過也正是如此,所以可以為威士忌製造更複雜及深厚的味道。


Suntory首席威士忌調酒師福與伸二在一次訪問中透露:「直火蒸餾可以造出更複雜及更深邃的新酒」,並提到背後一些假設,如super-heating及burnt yeast。但他們也承認並不完清楚背後的機制(mechanism),酒廠依然持續研究中。




Suntory在2005年推出了一款1981年蒸餾,酒標上寫上「木桶仕込 1981 直火蒸餾」,屬於純麥威士忌。據講或有可能同時用上白州及山崎的威士忌。在香港的市價約值$4,000港元。


2. 依然使用「直火蒸餾」的酒廠


蘇格蘭:

Glenfarclas (所有蒸餾器)

Glenfiddich (13座蒸餾器 of 32)

Springbank (Wash still only)

Tobermory (Wash still only)

Glen Garioch (Wash still only)


日本威士忌:余市、山崎、白州、靜岡


靜岡以木材作直接加熱(參觀酒廠時紀錄)


3. 部分酒廠完全停止「直火蒸餾」的年份


Ardbeg 2001年 (1989年 wash still停用)

Ardmore 2001年

Bowmore 1963年

Caol Ila 1974年

GlenDronach 2005年

Glen Grant 1986年

Glenlivet 1986年

Glenmorangie 1887年

Longmorn 1994年

Macallan 2010年 (2000年初逐漸停用)


4. 對投資威士忌的意義


直火蒸餾並不完全決定一家威士忌酒廠是否值得投資,我們最重視依然是它的味道。但隨著製造工藝改變,味道也會因此改變,影響它的投資價值。我們認住這些酒廠改變的關鍵年份,會幫助我們投資舊年代威士忌。


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